PANDUAN KURIKULUM MERDEKA 

KLIK DISINI untuk panduan kurikulum merdeka

PEDOMAN MODUL AJAR KURIKULUM MERDEKA

Menyusun Modul Ajar

Devi's Bibliography of the Final Project

The Effectiveness of Realia in Writing Descriptive Text: A Case of The Seventh Grade Students of SMP N 4 Semarang in the Academic Year 2017/2018

devi budi wijayanti

14420030

University of PGRI Semarang

S-1 (English Education Study Program)

BIBLIOGRAPHY

Alves, Anabela Reis. (2008). Process Writing. Available at https://www.birmingham.ac.uk/Documents/collegeartslaw/cels/essays/languageteaching/AReisAlv esProcessWritingLTM.pdf (accessed on January 16, 2018)

Brown, H. Douglas. (2003). Language Assessment: Principles and Classroom Practices. California: Longman

Buckingham, David. (2003). Questioning the Media: A Guide for Students. Available at http://www.amarc.org/documents/articles/buckingham_guide. pdf (accessed on January 16, 2018)

Cohen, L., Manion, L., and Morrison, Keith. (2007). Research Methods in Educatio n. Sixth Edition. Oxon: Routledge

Creswell, John. W. (2012). Educational Research: Planning, Conducting, and Evaluating Quantitative and Qualitative Research. Fourth Edition. Boston: Pearson Education, Inc.

Harmer, Jeremy. (2001). The Practice of English Language Teaching. Third Editi on. Harlow: Pearson Education Limited. Available at https://www.pdfdrive.net/the-practice-of-english-languageteaching-e16210134.html (accessed on January 16, 2018)

                           

          . (2004). How To Teach Writing. Essex: Pearson Education Limited.

Harvey, Lee. (2018). Analytic Quality Glossary: Effectiveness. Available at http://www.qualityresearchinternational.com/glossary/effectiveness.htm (accessed on January 16, 2018)

Herrell, Adrienne and Jordan, Michael. (2008). Fifty Strategies for Teaching Engli sh Language Learners. New Jersey: Pearson- Merrill Prentice Hall

Hidayati, Eka Wahyu. (2017). Using Animal Puppet to Improve Students' Ability in Writing Descriptive Text: An Experimental Research on the Eighth Grade Students of MTs Nurul Qur'an Pucakwangi Pati in the Academic Year 2017/2018. Thesis S-1. Semarang:PGRI University

Hidayati, Nuria Ulfi. (2010). Improving Students' Ability in Writing Procedure Text Using Realia: A Classroom Action Research with Students of Grade VIIG at SMP N 18 Semarang in the Academic Year of 2010/1011. Thesis S-1. Semarang:Walisongo State Institute. Available at http://eprints.walison go.ac.id/3391/ (accessed on January 16, 2018)

http://jouetdereve.com/en/upload/030413_223913_PEEL_pHEMnX.jpg (accessed on January 28, 2018)

https://m.pt.aliexpress.com/item/32688456311.html (accessed on January 28, 2018)

https://www.bukalapak.com/p/hobi-koleksi/mainan/mainanlainnya/41a8ik-jual-se t-miniatur-wild-animal-mainan-hewan-binatang-karet-besar (accessed on January 28, 2018)

http://www.englishindo.com/2018/01/koleksi-contoh-descriptive-textsing kat.htm l (accessed on January 16, 2018)

Hyland, Ken. (2003). Second Language Writing. Editor:Richards, Jack C. Cambridge: Cambridge University Press. Available at https://books.google.co.id/books?id=mzg86Pkp5NkC&printsec=frontcover&dq=second+language+writing&hl=id&sa=X&ved=0ahUKEwiM2OCagHYAhXIKo8KHYXCjwQ6AEIJzAA#v=onepage&q=second%20language%20writing&f=fa lse (accessed on January 16, 2018)

          . (2008). Plenary Speeches: Genre and Academic Writing in the Disciplines. Biannual Conference of the European Association of the Teaching of Academic Writing. Bochum: Cambridge University Press. doi:10.1017/S02 61444808005235 (page. 544) Available at http://www2.caes.hku.hk/kenhyland/files/2012/08/Genre-andacade

          mic-writing-in-the-disciplines.pdf. (accessed on January 16, 2018)

Hyland, Maureen. (2009). Writing Text Types: A Practical Journal.

R.I.C. Grenwood:Publications Pty Ltd. Available at: https://books.google.co.id.books.google.co.id/books?id=Dws2Auio3mgC&printsec=frontcover&dq=hyland+2009&hl=id&sa=X&ved=0ahUKEwjtzbLkqPfYAhVMQY8KHdyFDwcQ6AEIPzAD#v=onepage&q=hyland%202009&f=false (accessed on January 16, 2018)

Ivančić, Marijana and Mandic, Anakatarina. (2014). Receptive and Productive Language Skills in Language Teaching. Available at https://www.academia.edu/15220943/Receptive_and_productive_language_skills_in_language_te aching (accessed on January 16, 2018)

Longknife, Ann and Sullivan, K.D. (2012). Easy Writing Skills Step-By-Step: Master High-Frequency Skills for Writing Proficiency-FAST!. New York: The McGraw-Hill Companies. Available at http://www.rhymesworld.com/sitebuildercontent/sitebuilderfiles/4749808.pdf (accessed on January 16, 2018)

Meskill, Carla. (2002). Teaching and Learning in Real Time: Media, Technologies, and Language Acquisition. Houston:Athelstan. Available at https://books.google.co.id/books?id=RbN3KUvjupQC&printsec=frontcover&dq=kinds+of+media+in+teaching+language&hl=id&sa=X&ved=0ahUKEwjFzfKTsufYAhUPSo8KHUoEAQcQ6AEILjAB#v=onepage&q=kinds%20of%20media%20in%20teaching%20language&f=false (accessed on January 16, 2018)

Mulyani, Endang. (2015). The Use of Realia to Improve Students' Speaking Skill: An Experimental Study of the Second Grade Students of SMP N 3 Salatiga in the Academic Year of 2014/2015. Thesis S-1. Salatiga:IAIN. Available at http://perpus.iainsalatiga.ac.id/docfiles/fulltext/967818698.pdf (accessed on March 10, 2018)

Oshima, Alice and Hogue, Ann. (2007). Introduction to Academic Writing. Third Edition. New York: Pearson Education, Inc. Available at https://www.pdfdrive.net/introduction-to-academic-writing-e19427 406.html (accessed on January 15, 2017)

Oyarzo, A.S.P., Vargas, M.A.P., and Reyes, J.E.R. (2008). Realia and Vocabulary Learning Among Young Learners. Available at http://www.umag.cl/biblioteca/tesis/paredes_oyarzo_2008.pdf (acce ssed on January 16, 2018)

Rahayu, Acep Unang and Prayitno, Joko. (2015). How to Make An Academic Essay Writing. Bandung: Alfabeta.

Rokhmawati, Erny. (2010). The Use of Realia to Improve Students' Speaking Ability in Procedure Text: A Classroom Action Research with the Ninth Grade Students of MTs. Mathalibul Huda Mlonggo Jepara in the Academic Year of 2010/2011. Thesis S-1. Semarang:Walisongo State Institute for Islamic Studies. Available at http://eprints.walisongo.ac.id/3394 (accessed on March 10, 2018)

Siahaan, Sanggam and Shinoda, Kisno. (2008). Generic Text Structure. Yogyakarta:Graha Ilmu.

Sylvia, Inta. (2016). The Effectiveness of Using Realia Media to Improve Students Achievement in Writing Sort Functional Text: Experimental Research on the Seventh Grade Students of MTs Darul Ulum 24 Patebon Kendal. Thesis S-1. Semarang:PGRI University. Available at http://library.upgris.ac.id/dig ital/55 (accessed on January 16, 2018)

Urdan, Timothy C. (2010). Statistics in Plain English. Third Edition. New York: Routledge.

Warner, Margaret. (2009). More Easy Text Types: Text Types for Students Who Have Little Or No Experience of English. Seventh Edition. Greenwood: Ready-Ed Publications. Available at https://books.google.co.id/books?id=vv_zkUamjZ4C&printsec=frontcover&dq=types+of+text&hl=id&sa=X&ved=0ahUKEwitJaz5NrYAhUBLpQKHfsUCfEQ6AEILzAB#v=onepage&q=types%20of%20text&f=false (accessed on January 16, 2018)

JANGAN LUPAKAN AKU

Suatu ketika Aku merasakan sinar menerpa tubuhKu . . . .

Ah, akhirnya ia ingat padaku juga; fikirku dalam hati. Sesosok bertubuh besar Kulihat berdiri memecah pancaran sinar.

"Hei, akhirnya kau datang juga".

Namun ia tak menyahut, Ah, mungkin Aku terlalu lirih menyapanya. Aku coba menyapanya untuk kedua kali.

"Hei, Aku disini. Ajaklah Aku keluar".

Kali ini, ia tak juga menyahut, bahkan untuk menengok saja tidak. Ah, mungkin ia tengah sibuk mencari sesuatu hingga tak mendengar sapaanku. Aku coba menyapanya untuk ketiga kali.

"Hei, Aku ada dihadapanmu. Tidakkah kau mengetahuinya? Aku sangat merindukanmu. Aku mohon, ajaklah Aku keluar".

Ini ketiga kalinya Aku mencoba menyapa dirinya, namun ia tak juga berpaling kearahKu. Ah, apa yang terjadi padanya? Akankah ia lupa kepada sahabat kecilnya dulu? Apakah ia terlalu sibuk dengan urusannya hingga mengacuhkan sahabat kecilnya dulu? Atau apakah ia sedang asyik dengan yang lainnya, ya, mungkin sahabat barunya. Ya Allah, apa yang terjadi padanya?

Perlahan, sinar yang puluhan detik lalu menerpaKu mulai menjauh. Ya, ia menjauh bersama dengan sesosok bertubuh besar yang kini mulai meninggalkanKu. Sahabat lama yang kini mulai acuh padaKu.

Cklek!! (bunyi kunci yang tiba-tiba membuatKu terjerit)

Ah tidaaak.... jangan pergi. Aku masih ingin menatapmu. Aku masih ingin bersama dirimu.

Berapa lama lagi Aku akan keluar dari 'penjara' ini? Gelap, tanpa sinar dan teman; bahkan lembabnya udara membuat tubuhKu makin lusuh.

Kini Aku benar-benar sendiri. TangisKu pecah tiada henti. BatinKu menjerit meratapi semua ini.

Aku takut. Sungguh, Aku begitu takut kehilangannya, sahabat dimasa kecil yang selalu tersenyum polos saat bersamaKu.

Bagaimana kelak ia akan melewati semuanya tanpa Aku?

Ya Allah, seandainya tadi ia mendengarKu. Seandainya Aku mampu memalingkan wajahnya kearahKu. Seandainya, ya,  seandainya.

Sahabat, Aku sangat takut kehilanganmu.

Aku takut kelak Aku tak akan mampu berada disisimu untuk menolong dirimu.

Tidakkah kau menyadarinya, bahwa dihari akhir nanti Aku mampu memberikan pertolongan kepadamu. Aku mampu meringankan bebanmu. Aku mampu menahan langkahmu menuju muara api. Ya, tapi kau tak mampu menjaga kesetiaan ini padaKu.

Lalu, apa yang kelak akan Aku katakan untuk menolongmu jika kau terus saja mengurungKu ditempat ini?

Ya Allah, bukalah hatinya -- hati dari sahabat yang dulu begitu setia kepadaKu. Suaranya yang masih terbata saat membacaKu, bahkan ia selalu menciumKu diakhir pertemuan hariannya denganKu saat itu; kenangKu.

Keluarkanlah Aku dari sini, bacalah Aku. Disetiap huruf yang kau baca dariKu, akan ada 1 kebaikan bernilai 10 yang menyertaimu. Jika kau membaca puluhan, maka kau mendapat ratusan. Jika kau membaca ratusan maka kau mendapat ribuan. Ah, malangnya dirimu wahai sahabat!

Dalam hati Aku hanya mampu merindukanmu, wahai sahabat.

Akulah Al-Qur'an, sahabat dimasa kecilmu; masa dimana kau terbata membacaKu -- hingga kini. Jangan simpan Aku dalam lemari bukumu, sahabat.

# cerita diatas hanyalah ilustrasi dimana manusia semakin lupa dengan apa yang menjadi pedomannya. Semakin asyik dalam hingar bingarnya dunia yang sejatinya hanyalah kenikmatan semu. Semakin asyik dalam kehidupan yang makin menjauh dari Sang Pencipta. Subhanallah.

Semoga Allah selalu menjaga kita untuk senantiasa berjalan dijalan lurus-NYA. Aamiin.

Mari selalu mendekatkan diri kepada Sang Pencipta.

💗

Rasulullah Shallallahu ‘Alaihi Wassallam telah bersabda :

اقرأوا الْقُرْآن فَإِنَّهُ يَأْتِي يَوْم الْقِيَامَة شَفِيعًا لأَصْحَابه  (رواه مسلم)

“Bacalah Al-Quran, kelak ia akan datang di Hari Kiamat memberi syafaat kepada para pembacanya.” (HR. Muslim).

Siapa yang mengamalkan hukum-hukum Al-Quran, ia akan mendapat syafaatnya, seperti yang disabdakan oleh Nabi Muhammad Shallallahu ‘Alaihi Wassallam:

مَنْ قَرَأَ الْقُرْآنَ يَقُومُ بِهِ أَنَاءَ اللَّيْلِ وَالنَّهَارِ يُحِلُّ حَلَالَهُ وَيُحَرِّمُ حَرَامَهُ حَرَّمَ اللَّهُ لَحْمَهُ وَدَمَهُ عَلَى النَّارِ , وَجَعَلَهُ رَفِيقَ السَّفَرَةِ الْكِرَامِ الْبَرَرَةِ حَتَّى إِذَا كَانَ يَوْمُ الْقِيَامَةِ كَانَ الْقُرْآنُ لَهُ حُجَّةً (رواه الطبراني)

“Siapa yang membaca Al-Quran, dimana ia membacanya pada waktu shalat di tengah malam dan siang hari, ia menghalalkan halalnya dan mengharamkan haramnya, maka Allah haramkan daging dan darahnya terkena api neraka, dan akan menjadikannya teman pendamping para malaikat yang mulia dan baik, serta pada Hari Kiamat nanti Al-Quran akan menjadi hujjah (pembela) untuknya.” (HR. Thabrani).

=> dua hadits diatas dikutip dari: https://www.hidayatullah.com/ramadhan/mutiara-ramadhan/read/2015/07/09/73763/enam-langkah-meraih-syafaat-al-quran.html

Ijin mengutip ya . . .  ^-^

JazaKallah Khairan Katsiiraa.

Semoga Bermanfaat.

Reading text

Belajar dengan asyik dan menyenangkan

Materi bahasa Inggris yang kreatif dan seru, silahkan KLIK

Materi Bahasa Inggris

Bosan sama materi yang monoton dan bikin ngantuk ?

niihh coba belajar sama materi yang satu ini, dijamin SERU !

Klik Materi Seru Bahasa Inggris

English Material for Children

Click here

Sedekah itu membawa manfaat hloo ... yuukk bersedekah ^_^

Materi buat para Jagoan

Ngaku Jago Bahasa Inggris?
Ciyyuss???
Klik Disini. Khusus buat kalian yang ngaku Jago Grammar.

File Materi Penting

Klik disini yaa, biar pinter Guys !

Bikin Media Belajar Yang Kreatif Yuukk

Bosan dengan cara pengajaran yang tradisional berbekal kapur dan papan tulis???
itu sih udah kuno dan bikin ngantuk ...
Mau tau gimana caranya bikin media pembelajaran yang kreatif dan modern ???

Klik Disini Yuukk...Gratiiss Guys !

Kiat Sukses dalam Berusaha

Pingin tau gimana Trik dan Strategi untuk jadi Pengusaha sukses ???

Mau Sukses ??? Yuukk intip caranya disini !

What Is Entrepreneurship?

Devi Budi Wijayanti

Student of English Department

PGRI University Semarang

ENTREPRENEURSHIP

Entrepreneurship is often discussed under the title of the entrepreneurial factor, the entrepreneurial function, entrepreneurial initiative, and entrepreneurial behaviour and is even referred to as the entrepreneurial “spirit. The entrepreneurial factor is understood to be a new factor in production that is different to the classic ideas of earth, work and capital, which must be explained via remuneration through income for the entrepreneur along with the shortage of people with entrepreneurial capabilities. Its consideration as an entrepreneurial function refers to the discovery and exploitation of opportunities or to the creation of enterprise. Entrepreneurial behaviour is seen as behaviour that manages to combine innovation, risk-taking and proactiveness (Miller, 1983).

The entrepreneurial function implies the discovery, assessment and exploitation of opportunities, in other words, new products, services or production processes; new strategies and organizational forms and new markets for products and inputs that did not previously exist (Shane and Venkataraman, 2000). Due to the fact that there is no market for “opportunities”, the entrepreneur must exploit them, meaning that he or she must develop his or her capabilities to obtain resources, as well as organize and exploit opportunities. The downside to the market of “ideas” or “opportunities” lies in the difficulty involved in protecting ownership rights of ideas that are not associated with patents or copyrights of the different expectations held by entrepreneurs and investors on the economic value of ideas and business opportunities, and of the entrepreneur’s need to withhold information that may affect the value of the project.  

ENTREPRENEUR CAPITALIST MANAGER CHARACTERIZED BY

BEHAVIOUR -Discovers and exploits opportunities

-A creator who initiates and motivates the process of change -Capital owner: 

shareholders 

-Controlling shareholder 

-Passive shareholder -Administrates and manages resources 

-An administrator 

 -Accepts risks 

-Uses intuition, is alert, explores new business 

-Leadership, initiates new ways of acting 

-Identifies business opportunities 

-Creation of new Enterprise -Aversion to risktaking 

-Assesses alternatives 

  

-Choice of venture assets 

 -Aversion to risktaking 

-“Rational” decision-maker. Explotes business 

-Creates and maintains competitive advantage 

-Creates trust to enhance cooperation  

-Supervision of the administrative process  

The individual entrepreneur detects or creates business opportunities that he or she then exploits through small and medium-sized firms, normally participating in funding the capital for that firm, carries out the role of arbitrator or simply “sells the idea” of the business project. The “corporate entrepreneur” or the chief executive of large firms must also be considered. This figure is no longer limited to efficiently managing the firm’s assets and coordinating and controlling its activities; in the current climate, he or she must anticipate, articulate and manage change. In other words, they must reinvent the firm on a daily basis, creating new enterprise (spin-offs) and develop company networks. When discussing the figure of the corporate businessman, one must also consider the key shareholders that take an active part in the firm, along with managers that share in making up the firm’s basic competences. 

However, the manager’s function is first and foremost to supervise the process of combining resources, and efficiently manage the firm’s business portfolio. They have a key function when, as is normally the case, firms do not operate efficiently (Leibenstein, 1979), and instead are a long way short of their production boundaries. A second but fundamental task of the manager is to build up a reputation and an atmosphere of trust that transforms a conflictive system (individuals with conflicting objectives) into a system of cooperation. 

*Source: (http://www.uv.es/bcjauveg/docs/LibroCuervoRibeiroRoigIntroduction.pdf)

Membuat Wine Dari Buah Belimbing

Belimbing merupakan buah yang berasal dari wilayah negara dengan iklim tropis. Buahnya berwarna kekuningan bila sudah matang, dengan bentuk buah yang banyak  digemari orang. Buah belimbing  rasanya sangat menyegarkan, sehingga sering diolah menjadi berbagai macam resep masakan. Selain dari pada rasanya yang menggoyang lidah, buah belimbing juga sangat baik bagi kesehatan dan juga memberikan manfaat bagi kecantikan.

Manfaat Belimbing Bagi Kesehatan :

Belimbing adalah salah satu buah eksotis yang kaya manfaat. Sekitar 100 gram buah belimbing, menyediakan 31 kalori yang jauh lebih rendah daripada untuk buah-buahan tropis populer lainnya. Selain itu, sejumlah nutrisi penting, antioksidan, dan vitamin mengandung sejumlah manfaat belimbing untuk kesehatan, seperti berikut ((nutrition-and-you.com, Star fruit (carambola) nutrition facts, diakses 20 November 2014))  :

1. Menyehatkan Pencernaan

Buah beserta kulit belimbing memberikan pasokan serat makanan. Serat membantu mencegah penyerapan kolesterol LDL pada makanan dalam usus. Serat  juga akan membantu melindungi selaput lendir usus dari paparan zat beracun dengan mengikat bahan kimia penyebab kanker di usus besar. Kandungan serat pada belimbing membuat pencernaan lebih sehat dan menghindarkan dari resiko gejala kanker usus besar.

2. Pencegahan Kanker

manfaat belimbing memberikan vitamin C yang merupakan  pencegahan terhadap serangan gejala kanker. Belimbing mengandung vitamin C dalam jumlah yang besar. Vitamin C adalah antioksidan alami yang kuat. Sekitar 100 g buah belimbing akan memberikan 34,7 mg atau sekitar 57% asupan vitamin C yang dibutuhkan setiap hari. Secara umum, manfaat buah-buahan yang kaya vitamin C akan membantu tubuh manusia mengembangkan resistensi terhadap agen infeksi, radikal bebas dan anti inflamasi bagi tubuh.

Top Untuk Kanker

3. Kaya Antioksidan

Belimbing kaya akan antioksidan seperti flavonoid polifenol. Beberapa jenis flavonoid yang penting ini termasuk quercetin, epicatechin, dan asam galat. Total polifenol dalam buah ini mencapai 43 mg / 100 g. Senyawa ini membantu melindungi dari,  dari efek kerusakan akibat radikal bebas.

4. Meningkatkan Kerja Enzim

Selain itu, belimbing merupakan sumber vitamin B kompleks seperti folat, riboflavin, dan piridoksin (vitamin B-6). Secara bersama-sama, vitamin ini membantu sebagai co-faktor enzim dalam metabolisme serta mendukung berbagai fungsi sintetis enzim dalam tubuh.

5. Mengatasi  Tekanan Darah Tinggi

Belimbing mengandung sejumlah mineral dan elektrolit seperti kalium, fosfor, seng dan besi. Kalium merupakan komponen penting dari sel dan cairan tubuh, yang membantu mengendalikan denyut jantung dan tekanan darah. Dengan demikian, akan menekan pengaruh buruk dari sodium. Penyembuhan hipertensi banyak dilakukan dengan terapi belimbing, dengan mengkonsumsinya secara rutin.

6. Mengatasi Gangguan Ginjal

Jika seseorang mengalami keluhan gangguan ginjal, maka belimbing dapat dikonsumsi karena memiliki konsentrasi yang sangat tinggi terhadap asam oksalat. Para ilmuwan menganggapnya sebagai senyawa anti nutrisi, seperti mengganggu penyerapan dan metabolisme beberapa mineral alami seperti kalsium, magnesium dan sebagainya.

7. Mengurangi Kadar kolesterol jahat

Pada belimbing terdapat zat pektin yang mengurangi kolesterol dalam darah. Pektin mengikat kolesterol dan mengeluarkan asam empedu pada sekresinya. Tentu saja hal ini sangat baik bagi penderita gejala penyakit diabetes.

PEMBUATAN WINE DARI BUAH BELIMBING

1. Pendahuluan.

Banyak orang yang suka minum wine dan beberapa tidak minum bukan karena tidk suka namun karena larangan agama. Meskipun hanya sebuah minuman namun pembuatan wine tidak semudah pembuatan fast food. Perlu banyak alat dan persyaratan agar pembuatan wine berhasil dengan baik.

Bahan yang utama diperlukan adalah buah (jika buahnya anggur disebut wine saja, jika buah lain misal pisang maka disebut wine pisang dan sebagainya tergantung nama buah). Selain buah diperlukan juga peralatan (fermentor) dan mikroorganisme yaitu khamir, dan nutrisi tanbahan. Pada dasarnya hamir semua buah dapat dibuat wine terutama yang mengandung gula. Bila gula pada buah tadi kurang maka sering ditambahkan gula. Dapat pula dari bahan yang kaya pati misalnya beras ketan, maka pati ada beras ini harus dipecah terlebih dahulu misal menggunakan ragi tape dijadikan tape atau dihidrolisis dengan asam maupun enzim. Contoh produk yang berasal dari beras ketan melalui fermentasi ada adalah brem bali, sedang yang melalui hidrolisis adalah bio-etanol.

Buah yang baik untuk digunakan dalam pembuatan wine apabila mengandung asam-asam seperti asam tartart, malat dan sitrat. Asam tartart adalah antioksidan dan menghasilkan rasa asam. Asam malat juga dikenal sebagai asam buah terutama pada apel. Asam sitrat adalah pengawet alami dan juga memberi rasa asam.

Khamir adalah mikrooorganisme yang melakukan fementasi juice buah menjadi wine. Khamir yang umum digunakan dalam fermentasi adalah Saccharomyces sp. Khamir ini akan mengubah gula menjadi alkohol dan CO2. Dalam perombakan ini diperlukan pula nutrien yang mendukung pertumbuhan khamir, jika tidak tersedia pada bahan baku. Bahan yang umum dtambahkan adalah amonium fosfat sebagai sumber nitrogen.

Jika proses fermentasi telah selesai, maka dilakukan proses penjernihan. Dalam proses penjernihan umumnya ditambahan tanin. Tanin akan membantu pembentukan flavor. Proses penambahan tanin ini disbut aging karena setelah ditambahkan wine dibiarkan beberapa lama (dapat sampai berbulan-bulan). Tanin umumnya ditambahkan pada pembuatan red wine. Red wine dibuat dari anggur hitam dan kulitnya tidak dipisahkan dalam proses pembuatanya. Tanin terdapat pada kulit buah, tangkai dan biji.

Peralatan.

Alat utama yang dibutuhkan adalah fermentor. Fermentor dapat berukuran besar atau kecil tergantung kebutuhan. Umumnya fermentor dengan mulut kecil atau dapat ditutup dan ada saluran tempat keluarnya CO2. Saluran ini diperlukan karena fermentasi berlangsung secara anaerob dan jika tidak ada saluran pengeluaran gas, maka gas akan terperangkap di dalam fermentor dan dapat meningkatkan tekanan sehingga mematikan khamir di dalamnya atau jika wadah tidak kuat maka isi akan tumpah karena penutup terbuka ada wadah yang pecah. Fermentor harus mudah dibersihkan dan terhindarkan dari kontaminasi.

Hidrometer diperlukan jika kita benar-benar akan membuat wine terutama untuk perdagangan (tapi ingat, saat ini ijin baru untuk membuat minuman beralkohol di Indonesia sudah tidak ada lagi. Jadi ini hanyalah pengetahuan belaka atau untuk penelitian). Hidrometer digunakan untuk mengukur berat jenis, potensial gula dan alkohol).

Macam Wine :

Table Wine.

Table wine adalah wine dengan kandungan alkohol rendah (kurang dari 14%). Table wine biasanya disajikan bersama-sama makanan. Diberi naman table wine karena umumnya dijumpai pada acara dinner.

Fortified wine

Fortified wine adalah wine yang ditambah dengan bahan lain. Contohnya adalah Brandy, umumnya produk ini untuk memasak atau bumbu sebaga flavor ekstra. Fortified wone mengandung alkohol 17 – 21%.

Proses Fermentasi

Fermentasi wine adalah proses dimana juice anggur bersama-sama dengan bahan yang lain yang diubah secara reaksi biokimia oleh khamir dan menghasilkan wine. Bahan untuk proses fermentasi adalah gula ditambah khamir yang akan menghasilkan alkohol dan CO2. CO2 akan dilepaskan dari campuran wine menuju udara dan alkohol akan tetap tinggal di fermentor. Jika semua gula buah sudah diubah menjadi alkohol atau alkohol telan mencapai sekitar 15% biasanya fermentasi telah selesai atau dihentikan. Selama fermentasi sering ditambahkan nitrogen dan mikro nutrien guna mencegah produksi gas H2S. Jika gas ini muncul akan menyebabkan bau yang tidak enak.

Selama fermentasi, cairan yang dihasilkan disebut “must”. Guna mencegah tumbuhnya bakteri pada must maka dilakukan pengadukan. Must mulai bergelembung pada jam ke 8 – 20. Tahap awal proses fermentasi ini pada red wine adalah 5 – 10 hari, white wine 10 – 15 hari. Setelah tahap awal ini dilanjutkan tahap kedua.

Dalam tahap kedua fermentasi, wine dipindahkan ke fermentor yang tidak boleh adanya oksigen asuk. Pada tahap ini akan dihasilkan alkohol dalam kadar yang lebih tinggi. Tergantung dari bahan yang digunakan, wine dapat berasa lebih manis atau alkohol dan ini akan mempengaruhi pada harga di pasar.

Pustaka:

Sritrakul, N., P. Laoparboon., P. Danviruati and L. Laoparboon. 2007. Continuous Manggo Wine Fermentation in a Packed-bed Bioreactors Using Immobilized Yeasts, System Stability and Volatile by Products. Thai Journal of Biotechnology 8(1): 5 – 10.

www.virtualwine.com.au